真空冷却机

真空冷却机 真空冷却机应用 真空冷却机厂家——上海钢擎熟食、果蔬快速降温技术：

7月21日消息，据悉：真空冷却机因对高温食品等降温迅速，其降温周期一般仅为20分钟左右，即将食品从90℃左右冷却至食品冷藏保鲜温度（0℃-4℃）。因而，较大提高食品厂的生产效率，同时真空冷却机快速预冷后的食品更新鲜。

真空冷却机应用于卤肉等熟食、快餐盒饭、叶菜、草莓等表皮致密性低的、富含水分且易于蒸发的食品，冷却效果明显。值得注意的是，真空冷却机降温食品是在食品被包装前的，也即塑封包装成品的食品由于，水分不能蒸发离开包装介质，不适合真空冷却。真空冷却机内置的捕水器，可理解为工业上使用的冷干机。

目前食品行业，如*厨房冷却食品，基本有三种方式：自然摊凉（或吹风摊凉）、冷库、真空冷却。本文重点讲述真空冷却机：

真空冷却机（真空快速冷却机）有一定的灭菌功效——主要是在真空阶段（尤其是极限真空状态），有些种类的细菌会因缺氧而被灭，但有的细菌（如绿脓杆菌、专性厌氧菌、兼性厌氧菌等）缺氧状态下仍能顽强生存。

真空冷却机（真空快速冷却机）主要利用水分子特性：1、水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低；2、水分子在物理相态改变条件下，水分子在食品中蒸发过程中会带走大量热量（不用担心水分过量蒸发而影响食品口味——仅需3%-5%水）。基于这两大特性，欧美国家率先着手研发真空冷却机，通过水环式真空泵、旋片式真空泵对已放置高温食品的真空箱体持续抽真空，以使被冷却食品中的水在低温下沸腾（不同压力下，水的沸点不一样，真空箱体压力越低，水沸点越低），并将该蒸发的水汽外排，从而快速降温。一般满载食品冷却周期为20多分钟（目标温度为冷藏温度），汤料等液态食品除外。

真空冷却机也即真空预冷机，它冷却设计满负荷食品周期一般为20多分钟（汤料等液体食品除外），即将食品从90℃左右冷却至食品冷藏保鲜温度（0℃-4℃）。真空冷却机一般与气调保鲜包装机配合使用，对被包装食品保鲜效果更佳。

真空冷却机（真空快速冷却机）一般要内置捕水器，对真空管内的气态水分子进行快速冷凝，捕水器由真空冷却机主机中的制冷机组提供冷源，捕水器的表冷器温度一般为零下20多度（该温度在真空预冷机触摸屏菜单中可灵活设置）。捕水器不对真空箱体直接制冷，它的作用是将真空管内的气态水快速变为液态水排走。

真空冷却机选型要注意食品的初始温度，行业内将真空冷却机分为两大类：熟食型真空冷却机——初始温度高（90℃左右）、果蔬型真空冷却机——初始温度低（35℃-40℃）。

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