什么是气调包装机

气调包装机 气调包装机原理 气调包装机应用 气调包装机厂家——鲜肉、熟食、水果/蔬菜、海鲜气调保鲜技术：

【导读：食品保鲜技术，人类在历经几千年的探索，终于找到有效的气调保鲜技术——气调包装机内置气体混配器将氧气、二氧化碳、氮气中的两种气体（熟食保鲜）、或三种气体（生鲜食品保鲜）按一定比例混配而成保鲜气体，对被包装食品进行保鲜保护。一般食品气调包装后的食品保鲜期为5天-7天（0-4度储藏）。】
7月22日消息，据悉：气调包装机，采用**气体（氮气、二氧化碳、氧气中的两种或三种，按一定比例混合组成保鲜气体）保鲜气体抑菌技术，使得食品保鲜期较大幅度延长，这是欧美先进国家在上世纪七、八十年代的创举，也是人类食品保鲜技术的重大革新.

气调包装机是采用按比例混合气体形成食品保鲜气体，以该保鲜气体对鲜肉、果蔬、海鲜、熟食等高附加值食品进行锁鲜保护的设备。气调包装机一般与真空预冷机配合使用，用真空预冷机对高温熟食、或刚采摘回来的果蔬进行快速降温，使其芯体温度在冷藏保鲜温度范围；然后，用气调包装机对已冷却的食品进行保鲜包装，以较大幅度延长食品保鲜期。

气调包装机是贴近自然的食品锁鲜包装——*加入有害化学添加剂，以相应气体抑菌（熟食类）、及抑制食品组成活体细胞有氧呼吸（生鲜类食品）使得被包装食品保鲜期得以加倍延长。近年来在我国食品生产、包装行业得以规模化应用。

气调包装机也即气调锁鲜包装机 或称气调保鲜包装机，气调包装机自2007、2008年在我国自主开发成功以来，其技术迅猛发展，大、中、小规模企业基本采用气调锁鲜包装。气调包装机按传动机械化程度，可分为气调包装机、半自动气调包装机；其中气调包装机，目前分为走链式气调包装机、机械手式气调包装机。

气调包装机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。

气调包装机，是近些年来广泛应用于果蔬、鲜肉、海鲜、熟食品等食品领域自然保鲜的高端机械设备。气调包装机的包装盒的输入、输出采用传送带方式自动进行，而不需要人工输入/输出包装模具中。

气调包装机按包装介质的不同，可分为盒式气调包装机和袋式气调包装机，前者需要依据包装盒形状的不同定制封装磨具。气调包装机按操作方式和包装速度的不同，可分为自动气调包装机和半自动气调包装机两类，详细请咨询本公司产品部。

气调包装机，采用微压微氧技术、及抑菌技术使得被包装食品保鲜期较大幅度延长，气调包装机一般与真空预冷机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

气调包装机是近年来欧美、日本等发达国家对上海、樱桃品实现高效保鲜而长期研发的产品。我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。目前我国上海等经济发达地区所生产的气调包装机技术先进，可与欧美等国家同类产品相媲美，并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。

食品行业市场变化，促使保鲜技术革新并应用：（本文侧重讲述气调包装机带来的保鲜技术革新）

我国现代大中城市因场地租金、市民生活节奏加快等原因，近年来出现*厨房来负责规模化生产、加工成品、半成品食品（净菜等），然后向写字楼等人口密集区加工网点配送半成品食品、或通过美团等平台将成品食品直接配送给食客。



*厨房如何保证规模化量产成品、半成品食品呢？显然食品保鲜技术应用成为*厨房经营者们首先要考虑的问题。

食品保鲜技术所需解决问题

众所周知：卤肉、快餐、菜肴、盒饭等熟食，及鲜肉、采摘后的水果、蔬菜（尤其是经洗切后的净菜）等生鲜食品，人为延长其保鲜期是非常困难的。熟食变质基本原因是有害细菌对其侵蚀、发酵等作用结果；生鲜食品除了有害菌的负面侵蚀作用外，还涉及其脱离母体营养供给后，其活体细胞有氧呼吸对自身的消耗。

食品保鲜技术实现——气调包装机真正带来技术革新

一、气调包装机主要通过抑菌（针对熟食品）、抑菌且抑制活体细胞有氧呼吸（针对生鲜食品）。因此，气调包装机包装熟食、生鲜食品在组成保鲜气体的基本气体种类、气体比例是不一样的。这通过气调保鲜包装机内置的气体混配仪器、及气体比比例设定（气调包装机液晶显示器有“气体比例设定窗口”）来实现。

气调包装机主要通过一定比例的二氧化碳进行抑菌，但二氧化碳不宜过高，因此一般需充入惰性气体（氮气）与其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定浓度的二氧化碳在一定气压下容易与食品中的水分子组成碳酸，碳酸虽然属于弱酸，它也具有抑菌甚至灭菌作用。

值得提醒的是，熟食要求盒内（或包装模具）残氧率要低，生鲜食品要配置一定比例的氧气（一般氧气为5%-6%）。


二、温度控制 （食品贴近自然保鲜，离不开温度控制）

1、 食品保鲜温度，一般是冷库（或冰箱）的冷藏温度，即0 °C-4 °C。这样温度范围一般不会对食品口感产生负面影响，也不会冻伤果蔬等生鲜食品，保持食品新鲜色泽。

2、在此温度范围，大部分有害细菌活动大受限制，也即它们活性性大幅降低，细菌滋生、繁殖受到抑制；

3、在此温度范围，生鲜食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活体细胞基本处于“休眠状态”。

一般夏季冷链车、超市冷鲜柜在南方区域，其温度在10 °C作用

当然气调包装机所涉及的技术：气体的混配精度、残氧率是主要的，它们直接决定被包装食品保鲜期的长短。

一般炒制、烹饪后的熟食需要采用真空预冷机对其快速降温，真空预冷机降温效率高——它将高温熟食从85°C -100°C 降至0°C -4°C 一般仅需20多分钟（汤料等纯液态食品除外）。同时，在夏季等季节，水果、蔬菜基地也要采用真空冷却机在**时间将采摘后的果蔬仅需快速预冷，消除果蔬田间热后，更有利于新鲜水果/蔬菜保鲜。

食品保鲜技术，近年来出现辐照射技术——实际上将食品包装后在常温下灭菌，核能辐照存在较高管控风险，个人认为很难如同气调保鲜技术一样在整个食品行业内推广。

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